Dapatkah budidaya (kultivar) Adakarası membuka jalan menuju arah baru dalam pembuatan wine (anggur) Turki di tengah-tengah tantangan yang ditimbulkan oleh krisis iklim?
///

Ada Karası: Sebuah jawaban yang berani terhadap pembuatan wine Turki dalam menghadapi tantangan iklim

Dapatkah budidaya (kultivar) Adakarası membuka jalan menuju arah baru dalam pembuatan wine (anggur) Turki di tengah-tengah tantangan yang ditimbulkan oleh krisis iklim?

Di jantung Laut Marmara, budidaya anggur 'Ada Karası' (Black of Island (Inggris), Noir des îles (Prancis)) melambangkan kekayaan sejarah Pulau Avşa. Penelitian kami mendalami budidaya Vitis vinifera L. cv. 'Ada Karası', varietas anggur tradisional yang tumbuh subur di bagian barat daya Laut Marmara, khususnya di Pulau Marmara, Avşa, Ekinlik, dan Paşalimanı. Saat ini, budidaya unik ini dibudidayakan secara eksklusif di Pulau Avşa, dengan luas sekitar 157 km2.

Sebuah perjalanan melalui domestikasi anggur dan pemeliharaan anggur Anatolia

Tanaman anggur yang dibudidayakan, yang secara ilmiah dikenal sebagai Vitis vinifera ssp. vinifera, memiliki hubungan yang mengakar dengan sejarah dan budaya manusia. Anggur ini menyediakan makanan penting dalam bentuk anggur meja dan kismis serta memainkan peran penting dalam pembuatan wine. Para ilmuwan telah mempelajari sejarahnya secara ekstensif melalui berbagai disiplin ilmu seperti ampelografi, arkeobotani, dan catatan sejarah untuk mengungkap asal-usulnya.

Penelitian awal menunjukkan bahwa V. vinifera berasal sekitar 8000 tahun yang lalu selama revolusi pertanian Neolitikum di Asia Barat dari nenek moyang liarnya, Vitis vinifera ssp. sylvestris (V. sylvestris). Studi genetik terbaru telah memberikan rincian yang tidak konsisten tentang domestikasi anggur, yang menantang gagasan tentang adanya satu peristiwa domestikasi. Berbagai teori mengusulkan pusat-pusat domestikasi potensial di Mediterania barat, Kaukasus, dan Asia Tengah.

Kesimpulan demografis memperumit garis waktu, menunjukkan waktu pemisahan populasi antara V. vinifera dan V. sylvestris yang berasal dari 15.000 hingga 400.000 tahun yang lalu, sebelum konsensus historis yang diterima secara luas mengenai waktu domestikasi. Penyebaran domestikasi awal ke bagian lain Eurasia melalui rute migrasi yang tidak ditentukan menambah ambiguitas pada urutan kronologis antara tanaman anggur meja dan anggur.

Pemeliharaan anggur Anatolia

Anatolia, sebagai salah satu daerah pertama tempat budidaya tanaman anggur, menampilkan berbagai genotipe di seluruh wilayahnya. Saat ini, Turki memiliki beberapa wilayah pertanian yang cocok untuk produksi anggur komersial, wine, dan produk yang berhubungan dengan anggur karena iklimnya yang mendukung, karakteristik tanahnya, dan varietas anggurnya yang beragam. Anatolia memiliki sejarah pembuatan wine yang kaya, dengan peradaban seperti Het, Frigia, Persia, Romawi, dan Bizantium yang menekankan pentingnya hal ini. Meskipun mengalami kemunduran selama periode Seljuk dan Ottoman, wine tetap bertahan sebagai makanan pokok sehari-hari dan bentuk seni. Di Republik Turki modern, inisiatif sektor swasta yang mempromosikan ekonomi berbasis pertanian, termasuk pembuatan wine, menghadapi berbagai tantangan seperti struktur sosial, kurangnya inventaris kebun anggur, dan meningkatnya biaya input pertanian asing, sehingga menghambat pertumbuhan industri ini.

Penjelajahan kami ke dalam perjalanan anggur tidak hanya mengungkap domestikasi yang rumit namun juga evolusi dinamis pemeliharaan anggur (viticulture) Anatolia, yang berkontribusi pada rangkaian kekayaan sejarah dan budaya Turki.

Dapat dikatakan bahwa budidaya (kultivar) Adakarası memberikan peluang untuk mengatasi kekeringan dan mengurangi dampak buruk dari kondisi iklim yang saat ini kita hadapi selama krisis iklim. Jika dikaitkan dengan prediksi iklim di masa depan, disarankan agar varietas ini "dibudidayakan di sepanjang garis pantai, hingga ke luar daerah asalnya, di Aegea, Aegea utara, Semenanjung Gallipoli, dan hingga perbatasan Istanbul..

Serkan Candar

Budidaya (kultivar) anggur 'Ada Karası' dan Pulau Avşa

Pulau Avşa, dengan rangkaian sejarah (tapestry) yang berasal dari Zaman Kalkolitikum Akhir (4000 SM) dan Zaman Perunggu Awal (3000 SM), telah dikenal dengan berbagai nama sepanjang sejarah. Terpisahnya pulau ini dari daratan utama membuat berkembangnya komunitas yang bergantung pada pertanian, peternakan, dan perikanan. Peninggalan arkeologi mengungkapkan artefak Zaman Neolitikum, Kalkolitikum, dan Zaman Perunggu, yang memberikan wawasan tentang masa lalu kunonya.

Selama periode Romawi, Pulau Avşa berfungsi sebagai tempat pengasingan, dan di era Bizantium, pulau ini menjadi tempat perlindungan bagi para biarawan. Kekaisaran Ottoman, yang mengambil alih kekuasaan pada abad ke-15th , menjadi saksi pemukiman orang-orang Turki di pulau ini. Hingga periode pertukaran penduduk, warga Yunani dan Turki hidup berdampingan, membentuk lanskap budaya pulau ini. Saat ini, dua pemukiman, Yiğitler dan Türkeli, mencerminkan keragaman sejarah pulau ini.

Yiğitler, yang sebelumnya dikenal sebagai kampung Arab, menelusuri sejarahnya kembali ke pengepungan Arab di Byzantium (672-678). Sekarang menjadi rumah bagi imigran Turki Thrace yang bekerja di bidang perikanan, pertanian, peternakan, dan pembuatan anggur. Türkeli, yang sebagian besar dihuni oleh imigran Turki, berfungsi sebagai desa utama di pulau ini.

Secara historis, perekonomian pulau ini berkembang pesat dengan adanya pembuatan anggur, perikanan, batu, pertanian, dan peternakan. Namun, dengan meningkatnya pariwisata dalam beberapa tahun terakhir, mata pencaharian tradisional ini menghadapi tantangan. Penurunan sektor perikanan dan pembuatan anggur, yang dulunya merupakan sumber pendapatan utama hingga tahun 1980-an, telah digantikan oleh lanskap pariwisata yang terus berkembang.

Budidaya anggur dan pembuatan wine, yang awalnya diperkenalkan oleh orang-orang Yunani dan kemudian diadopsi oleh orang-orang Turki, memiliki akar yang kuat dalam identitas ekonomi dan budaya pulau ini. Meskipun dinamika mata pencaharian telah bergeser dari waktu ke waktu, budidaya anggur 'Ada Karası' berdiri sebagai simbol yang kuat dari hubungan abadi Pulau Avşa dengan akar sejarahnya.

Tanah (terroir) Pulau Avşa yang unik dengan budidaya anggur 'Ada Karası' yang luar biasa

Dalam perubahan dinamis beberapa tahun terakhir, terroir (tanah) Pulau Avşa muncul sebagai faktor penting yang membentuk adaptasi varietas anggur 'Ada Karası' (Vitis vinifera L.). Indikator iklim untuk budidaya unik ini menyoroti preferensinya terhadap kondisi tertentu, seperti kelembaban rendah, angin utara dan tenggara yang bertiup bersamaan, dan suhu tinggi tanpa kelembaban selama periode vegetasi.

Analisis indikator iklim pemeliharaan anggur menunjukkan tren suhu yang lebih tinggi dan iklim yang lebih kering di masa depan. Terlepas dari perubahan ini, varietas anggur 'Ada Karası' menunjukkan ketahanan, beradaptasi dengan iklim yang terus berubah karena ketahanan fisiologisnya di bawah intensitas cahaya dan suhu yang tinggi, serta karakteristik morfologi daun yang khas. Pemahaman yang lebih dalam tentang kondisi pertumbuhan 'Ada Karası' melibatkan eksplorasi iklim mikro di Pulau Avşa. Dibentuk oleh faktor-faktor seperti topografi, vegetasi, dan aktivitas manusia, iklim mikro memberikan wawasan tentang kondisi unik yang mempengaruhi budidaya anggur.

Pulau Avşa, yang dicirikan oleh bukit-bukit datar tanpa pepohonan yang terbuat dari granit dengan ketinggian tidak lebih dari 200 meter, memiliki pesisir dengan pantai berpasir yang luas yang diakibatkan oleh erosi granit lunak. Tanah kebun anggur, sebagian besar berpasir dan lempung, memiliki salinitas rendah dan berkapur, dengan granit lunak yang terkikis membentuk tubuh yang ringan pada kedalaman rata-rata 60 cm. Tingkat pH yang sedikit asam hingga sedang memastikan penyerapan unsur hara yang optimal untuk tanaman anggur, dan kandungan bahan organik yang rendah menjadi aspek yang khas dari tanah tersebut.

Intinya, terroir Pulau Avşa, dengan kondisi iklim yang spesifik dan karakteristik tanah yang unik, tidak hanya mendukung kemampuan beradaptasi 'Ada Karası' tetapi juga berkontribusi pada keunikan anggur yang ditanam di pulau ini. Seiring dengan perubahan iklim, sifat tangguh dari varietas anggur ini dan terroir pulau ini mengisyaratkan masa depan yang menjanjikan untuk warisan pembuatan anggur Avşa.

Pohon anggur yang kuat dengan hasil yang melimpah

Terkenal dengan kekuatan vegetatifnya yang kuat, budidaya anggur 'Ada Karası' (Vitis vinifera L.) merupakan budidaya anggur yang unggul dalam kondisi lingkungan yang optimal. Varietas anggur yang luar biasa ini tidak hanya menunjukkan pertumbuhan vegetatif yang kuat tetapi juga memiliki produktivitas generatif yang tinggi, menunjukkan kecenderungan untuk membentuk kelompok yang berkesinambungan.

Dibandingkan dengan varietas Vitis vinifera L. lokal lainnya seperti 'Karasakız', 'Papazkarası', 'Yapıncak', dan 'Vasilaki', yang dibudidayakan secara luas di Turki Thrace, budidaya 'Ada Karası' muncul sebagai pilihan yang lebih unggul dan lebih produktif. Kekuatan dan produktivitasnya menggarisbawahi ketahanan dan potensinya, menjadikannya salah satu budidaya unggulan dalam rangkaian kekayaan pemeliharaan anggur Turki.

Kredit. Tamer Uysal

Simfoni yang otentik dari tanin yang agresif dan keasaman yang segar

Dalam dunia pembuatan wine, varietas anggur 'Ada Karası' tampil sebagai kanvas yang unik, menciptakan gambaran yang berbeda dengan taninnya yang kuat dan tingkat keasamannya yang hidup. Mencerminkan karakteristik yang melekat pada anggur dan asal usul terroirnya, total asam yang dapat dititrasi dalam wine ini sedikit melebihi standar, sehingga menambah ciri khas varietas ini.

Kadar tanin yang sedikit lebih tinggi, dibandingkan dengan wine merah pada umumnya, disebabkan oleh pengaruh iklim, tanah, dan teknik pembuatan wine. Kandungan antosianinnya sesuai dengan standar industri, sementara kelimpahan total zat fenolik secara keseluruhan dapat dikaitkan dengan kadar tanin yang tinggi.

Melampaui penilaian analitik, evaluasi sensorik oleh panelis mengungkap keunikan wine 'Ada Karası'. Konsisten dengan temuan analitik, para panelis melihat adanya tanin dan keasaman yang menonjol pada ketiga sampel. Secara aromatik, aroma ceri hitam dan buah merah yang matang mendominasi indera penciuman, disertai dengan sedikit aroma rempah-rempah dan rempah-rempah manis pada wine. Yang menarik, aroma kayu, karamel, pisang, dan sedikit krim berminyak menambah kompleksitas pada pengalaman sensoriknya, selaras dengan senyawa yang diidentifikasi melalui nilai aktivitas aroma dalam analisis analitik.

Memposisikan dirinya sebagai alternatif potensial untuk varietas anggur asli Turki, anggur 'Ada Karası' telah mendapatkan status indikasi geografis, yang menggarisbawahi identitasnya yang unik. Seiring dengan pengajuan label indikasi geografis untuk wine 'Ada Karası' yang sedang berlangsung, perjalanan untuk menghasilkan wine berkualitas tinggi dari budidaya (kultivar) unggulan ini terus berlanjut. Masa depan menjanjikan eksplorasi dan penyempurnaan lebih lanjut, menjadikan 'Ada Karası' sebagai mercusuar keunggulan dalam dunia pembuatan wine Turki.

Kesimpulan

Varietas anggur Adakarası menawarkan solusi potensial untuk mengatasi kekeringan dan dampak krisis iklim yang memburuk saat ini. Studi ini menyarankan agar para ahli budidaya anggur mempertimbangkan untuk membudidayakan Adakarası di luar wilayah asalnya. Area perluasan yang direkomendasikan meliputi Aegean, Aegean Utara, Semenanjung Gallipoli, dan daerah-daerah hingga perbatasan Istanbul. Strategi ini sejalan dengan prakiraan iklim di masa depan, yang menyoroti pentingnya varietas ini di wilayah pesisir.

🔬🧫🧪🔍🤓👩‍🔬🦠🔭📚

Referensi jurnal

Candar, S., Alço, T., Uysal, T., Uysal Seçkin, G., Güngör, T. A., Eryılmaz, İ., … & Sezer, G. (2023). Oenological properties and terroir characteristics of an autochthonous grape cultivar: Ada Karası (Vitis vinifera L.). European Food Research and Technology249(10), 2595-2610. https://doi.org/10.1007/s00217-023-04317-7

Serkan saat ini bekerja di Lembaga Penelitian Pemeliharaan Anggur Tekirdağ di bawah Kementerian Pertanian dan Kehutanan Republik Turki. Dia melakukan penelitian di bidang Vitikultur, dengan fokus pada anggur, fisiologi tanaman di lingkungan biotik dan abiotik, iklim, dan minuman anggur, terutama untuk varietas lokal. Proyek yang sedang ia kerjakan saat ini berjudul 'Pengaruh Kematangan Industri yang Berbeda terhadap Senyawa Fenolik dan Profil Aroma pada Varietas Wine Lokal'.